Vino Novello 2020


Il Vino Novello è un particolare tipo di vino prodotto e consumato un un limitato periodo di tempo. Nel panorama enologico nazionale ed internazionale si sente spesso parlare di questo particolare tipo di vino dalla grandissima fama ma cos'è il vino novello e cosa lo rende così speciale? Vediamolo insieme e scopriamo tutte le curiosità legate a questo vino.

Il Vino Novello

Il Vino Novello è un vino particolare, ispirato al Beaujolais Nouveau francese, molto difficile da reperire sia nei ristoranti che nelle enoteche. Il Vino Novello è il vino nuovo, appena fatto, infatti la sua particolarità viene dal fatto che va consumato nello stesso anno in cui è stato prodotto. Sebbene molto spesso venga confuso con il mosto, il vino novello non ha nulla a che vedere con questo. Esso infatti è prodotto attraverso la macerazione carbonica che è una lavorazione specifica che lo rende pronto al consumo in tempi brevissimi.

La Macerazione Carbonica

I vini novelli, come abbiamo visto, vengono prodotti attraverso una tecnica innovativa chiamata macerazione carbonica. Questa tecnica consiste nell'immissione di grappoli interi in recipienti chiusi ermeticamente in cui viene immessa dell'anidride carbonica. A causa dell'assenza di ossigeno si verifica un processo di fermentazione alcolica intracellulare che porta le cellule a trasformare gli zuccheri in alcool. La macerazione dura pochi giorni, al termine dei quali l'uva viene pigiata e vinificata attraverso i metodi tradizionali. La macerazione alcolica è una fermentazione avente due caratteristiche fondamentali:

1- è molto veloce e permette la vendita del vino novello in tempi brevissimi, molto più brevi della vendita dei vini tradizionali

2- permette un'estrazione fantastica degli aromi delle uve.

La macerazione carbonica permette di ottenere vini leggeri e aromatici e profumati proprio perché è un tipo di fermentazione che predilige l'aromaticità dei vini. D'altro canto però i vini prodotti attraverso macerazione carbonica mancano di corpo e struttura che non hanno modo di sviluppare nel poco tempo della fermentazione. Proprio per questo motivo il vino novello non è adatto all'invecchiamento

Quando bere il Vino Novello

Secondo la legislazione il vino Novello viene messo in commercio il 31 ottobre (è stato poi ampliato il periodo e reso dal 3 ottobre al 6 novembre) e può essere consumato fino al 31 dicembre dello stesso anno. Sia chiaro che il 31 Dicembre non rappresenta una data di scadenza oltre la quale il vino dev'essere gettato. Come abbiamo visto però il vino novello è un vino giovane che perde di qualità con l'invecchiamento quindi è consigliato consumarlo il prima possibile per godere al meglio dei suoi aromi

Caratteristiche Organolettiche

Il vino novello si consuma pochissime settimane dopo la vendemmia, viene infatti messo in commercio tra il 30 ottobre e il 6 novembre per essere poi consumato fino alla primavera successiva. Il vino novello viene prodotto con uve a bacca rossa come Merlot, Sangiovese, Cabernet, Montepulciano o Nero d'Avola. E' un vino dalle caratteristiche organolettiche particolari, si presenta con un colore rosso porpora tendente al violaceo, un profumo floreale e fruttato e un sapore fresco e facile da bere. Perfetto da abbinare a caldarroste e piatti autunnali.