Tipologia Nazione Regione Produttore

Ripassa Valpolicella Ripasso Superiore 2013 Zenato DOC

Dalle uve appassite utilizzate per la produzione dell'Amarone, subito dopo la fermentazione si fa "ripassare" la migliore selezione di Valpolicella, per iniziare la seconda fermentazione che arricchisce il tenore alcolico, il colore, gli estratti e il bouquet aromatico. Il Ripassa rappresenta uno dei vini più significativi di questa evoluzione enoica.

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Informazioni tecniche
Premi e riconoscimenti
Vitae AIS3 viti
Bibenda4 grappoli
Caratteristiche organolettiche
ColoreRosso rubino
ProfumoEsprime profumi delicati che ricordano le mandorle e la viola
SaporeAsciutto, morbido e di buona struttura
Scheda tecnica
ProduttoreZenato
ProdottoRipassa
ClassificazioneValpolicella Ripasso Superiore DOC
DenominazioneDOC
Annata2013
TipologiaVino rosso
ProvenienzaItalia
RegioneVeneto
Varietà uve80% Corvina, 10% Rondinella, 10% Sangiovese
Altitudine250-300 metri s.l.m.
EsposizioneSud-est
Tipologia del terrenoPrevalentemente cretaceo, calcareo
Sistema di allevamentoGuyot e pergola trentina
Densità d'impianto3000 viti/ha
Tipo di raccoltaManuale
Epoca di vendemmiaSeconda decade di ottobre
Resa per ettaro100 q.li/ha
VinificazioneDopo la raccolta manuale delle uve hanno luogo la pigia di raspatura e la macerazione tradizionale con le bucce per 6/7 giorni in fermentini di acciaio inox Terminata la fermentazione alcolica, si eseguono la svinatura e pressatura delle vinacce con separazione del vino di pressa
Fermentazione MalolatticaSvolta
AffinamentoIn botti di rovere da 33 e 50 hl
Capacità di invecchiamentoPuò invecchiare per alcuni, se conservato nelle giuste condizioni
Temperatura di servizio18-20 °C
Abbinamenti gastronomiciOttimo compagno con i piatti di selvaggina, le grigliate di carne e gli arrosti, salumi e formaggi stagionati
Bottiglia da0,75 l.
Dati analitici
Gradazione alcolica14,00% vol.

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