Tipologia Nazione Regione Produttore

Ripassa Valpolicella Ripasso Superiore 2013 Zenato DOC

Dalle uve appassite utilizzate per la produzione dell'Amarone, subito dopo la fermentazione si fa "ripassare" la migliore selezione di Valpolicella, per iniziare la seconda fermentazione che arricchisce il tenore alcolico, il colore, gli estratti e il bouquet aromatico. Il Ripassa rappresenta uno dei vini più significativi di questa evoluzione enoica.

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Informazioni tecniche
SaporeAsciutto, morbido e di buona struttura
ProfumoEsprime profumi delicati che ricordano le mandorle e la viola
ColoreRosso rubino
Bottiglia da0,75 l.
Abbinamenti gastronomiciOttimo compagno con i piatti di selvaggina, le grigliate di carne e gli arrosti, salumi e formaggi stagionati
Temperatura di servizio18-20 °C
Capacità di invecchiamentoPuò invecchiare per alcuni, se conservato nelle giuste condizioni
Bibenda4 grappoli
Vitae AIS3 viti
Gradazione alcolica14,00% vol.
AffinamentoIn botti di rovere da 33 e 50 hl
Fermentazione MalolatticaSvolta
VinificazioneDopo la raccolta manuale delle uve hanno luogo la pigia di raspatura e la macerazione tradizionale con le bucce per 6/7 giorni in fermentini di acciaio inox Terminata la fermentazione alcolica, si eseguono la svinatura e pressatura delle vinacce con separazione del vino di pressa
Resa per ettaro100 q.li/ha
Epoca di vendemmiaSeconda decade di ottobre
Tipo di raccoltaManuale
Densità d'impianto3000 viti/ha
Sistema di allevamentoGuyot e pergola trentina
Tipologia del terrenoPrevalentemente cretaceo, calcareo
EsposizioneSud-est
Altitudine250-300 metri s.l.m.
Varietà uve80% Corvina, 10% Rondinella, 10% Sangiovese
RegioneVeneto
ProvenienzaItalia
TipologiaVino rosso
Annata2013
DenominazioneDOC
ClassificazioneValpolicella Ripasso Superiore DOC
ProdottoRipassa
ProduttoreZenato

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