Tipologia Nazione Regione Produttore

Ca' del Tava Spumante Monsupello Oltrepò Pavese

Il Ca' del Tava è uno spumante di Monsupello dal colore giallo paglierino, il perlage fine e persistente, il profumo di vaniglia ed il sapore secco e molto armonico. Si abbina perfettamente al salmone fumè, i frutti di mare, ma è anche un ottimo aperitivo adatto alle occasioni più importanti

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36,21 €

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Informazioni tecniche
Bottiglia da0,75 l.
Gradazione alcolica13,50% vol.
RegioneLombardia
ProvenienzaItalia
pH3,1
TipologiaSpumante
DenominazioneDOC
ProduttoreMonsupello
ProdottoCa' del Tava
ClassificazioneOltrepò Pavese Spumante metodo classico
Varietà uve60% Pinot nero, 40% Chardonnay
EsposizioneSud-Ovest
Tipologia del terrenoCalcareo
Sistema di allevamentoGuyot
Densità d'impianto4.000 ceppi/ha
Epoca di vendemmiaInizio Settembre
Resa per ettaro70 q.li/ha
VinificazioneLa vinificazione in bianco ha inizio con la pressatura soffice dell’uva intera, che porta alla separazione del mosto dalle vinacce; in contenitori diversi si separano il mosto fiore (ovvero il primo 50% di sgrondo liquido di pressatura, più fruttato, acido e fine) dal mosto di seconda pressatura. Il mosto fiore, chiarificato e travasato dopo circa un giorno, viene fatto fermentare in vasche d’acciaio ad una temperatura controllata di 18 °C. La cuvè di Cà del Tava viene preparata assemblando le migliori riserve di Pinot Nero e Chardonnay di diverse annate ad un 50% di Pinot Nero dell’anno di produzione. La cuvè di Pinot Nero e Chardonnay subisce una stabilizzazione proteica e una filtrazione; nel “tiraggio” viene messa in bottiglie champagnotte insieme ad una liqueur de tirage, composta da vino, zucchero e lieviti selezionati. Le bottiglie vengono tappate con bidule e tappo a corona e accatastate in cantina a rifermentare ad una temperatura costante di 12°C; l’affinamento di post-fermentazione sulle scorze di lievito dura almeno 60 mesi, prima di passare al remuage delle bottiglie sulle pupitres. Nella fase di degorgement, la bottiglia viene stappata, viene eliminato il residuo dei lieviti di rifermentazione e viene aggiunta la liqueur d’expédition; infine lo spumante viene tappato col sughero a fungo, e preparato per la vendita.
AffinamentoChardonnay di varie annate affinato metà in acciaio inox e metà in legno
Acidità totale7,90 g/l
Residuo zuccherino14,00 g/l
Estratto secco30,00 g/l
Abbinamenti gastronomiciE’ uno spumante fatto con tanta passione e pensato per accompagnare gli eventi più importanti che necessitino di un brindisi. Ottimo come aperitivo e da tutto pasto in particolare accostato a salmone fumè, ostriche, frutti di mare (lumache, ricci, gamberi, cozze), capesante, risotto allo scoglio, tagliolini ai crostacei, branzino alla ligure, dentice, orata, rombo, ideale con il fritto misto
ColoreGiallo paglierino intenso
PerlageMolto fine e persistente
ProfumoAl naso si presenta assai evoluto; il tipico sentore di vaniglia, rilasciato in seguito all’affinamento in barriques, si amalgama alla perfezione con i delicatissimi sentori di frutta esotica rilasciati dalle migliori selezioni di Chardonnay
SaporeSecco e molto armonico, è caratterizzato da un equilibrato tannino dolce che crea una giusta persistenza aromatica e morbida

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