Guy Bossard

Guy Bossard

La mia filosofia

Nel momento in cui il moderno vino trionfo (bene o male, si vede), che spesso tendono a dimenticare che un grande vino è concepita in primo luogo alla vite aratura del terreno padronanza dei rendimenti, in erba, duplicazione, raccolta manuale e rispetto per il biotopo. Avanguardia, il dominio dell'Ecu è certificato in agricoltura biologica dal 1975 e biodinamico dal 1998 (Demeter) su tutti i suoi 24 ettari. Siamo anche certificati Biodyvin dal 2014. Abbiamo rinunciato a tutti gli artifici tecnologici in cantina per rompere con il movimento di standardizzazione dei vini e preservare il legame che unisce ciascuna delle nostre cuvées a un terroir e una vendemmia. Lievitazione, trattamento enzimatico, termo-vinificazione fash relax, osmosi e altri processi finalizzati alla standardizzazione dei vini e la produzione di vino senz'anima invertono non hanno il diritto di chiamare nelle nostre cantine. I nostri vini senza SO2 aggiunti o solfitato, almeno, per convinzione, con tassi di SO2 di cui circa 30/40 mg / L, o di più di 2 volte inferiore alla soglia consentita dalla norma Demeter (90 mg / L) è di per sé già molto restrittivo nei confronti del Bio standard (150 mg / L) e dello standard europeo (210 mg / L e non c'è errore di battitura ...). Ovviamente, volevamo ricordarvi qui: produciamo vini, vini veri senza fronzoli o trucco estremo! Come tale, siamo orgogliosi di far parte di gruppi di vignaioli biodinamici "Renaissance des Appellations" e "Biodyvin" che sostengono sia il rispetto per la terra e la ricerca di vino puro, nuda e cruda o l'inganno ... Le nostre annate di terroir sono oggi presenti sulle più belle tavole del mondo. Noma (miglior ristorante del mondo) attraverso il Bernardin a New York (3 ***) o Astrance a Parigi (3 ***), i dirigenti ci si fida e cominciare a onorare i nostri vini. Non c'è bisogno di starry per lavorare bene, quindi troverete i nostri vini in molti ristoranti gourmet e bistronomici tenuti da chef che amano i prodotti locali e sono legati a prodotti di qualità. Non c'è bisogno né di ottenere i nostri vini nei supermercati, si rifiutano di usare questi canali dedicati ai vini di massa in contrasto con la nostra filosofia di lavoro ... in modo da trovare i nostri vini in tutta la Francia nelle enoteche appassionato, innamorato della bottiglia e in grado di portarti i consigli che ti permetteranno di partire con la bottiglia che ti darà piacere. Il ciclo è completo.

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